Depuis ses débuts en 2015, Vincent Cuillier a fait de son domaine viticole un exemple de viticulture durable et respectueuse de la nature. Profondément engagé dans une agriculture biologique et permaculturelle, Vincent utilise des méthodes naturelles pour nourrir et protéger ses vignes. Les macérations de plantes, d’algues et de miel remplacent les intrants chimiques, tandis que des pratiques telles que les couverts végétaux, l’agroforesterie, un travail léger du sol et l’utilisation de compost forestier enrichissent et préservent la biodiversité des sols.

Vincent accorde également une importance cruciale à la gestion de l'eau et au maintien de la fertilité du sol, contribuant ainsi à un écosystème sain et équilibré. En intégrant des arbres dans et autour des vignes, il recrée des écosystèmes et des microclimats favorables, ce qui aide à réguler le climat local et à protéger les vignes des conditions extrêmes. Cette approche permet au domaine d’être carbone négatif, renforçant son engagement envers l’environnement.

Pour minimiser l'empreinte écologique, le domaine a réduit la diversité des formats de bouteilles, ce qui permet de limiter les pertes et d’utiliser un seul type de machine pour l'ensemble des opérations de mise en bouteille. Les équipes de Vincent sont formées à la taille douce et au tressage, techniques qui respectent les cycles naturels de la vigne et favorisent sa croissance saine.

Au cœur de la philosophie de Vincent Cuillier se trouve l'intégration de l'agroforesterie et de la biodynamie dans toutes les étapes de la viticulture. Vincent croit fermement que la vigne, en tant que culture sensible à son environnement, bénéficie grandement de la présence d'arbres. En plantant des arbres parmi les vignes, il crée des microclimats plus stables et favorise une biodiversité accrue, essentielle pour un écosystème viticole équilibré.

Les pratiques biodynamiques de Vincent incluent l'utilisation de préparations à base de plantes, de compost et d’autres méthodes naturelles pour soigner les vignes et améliorer la qualité du sol. Le paillage des couverts végétaux protège les vignes contre les températures extrêmes, limite l'érosion et réduit l’apparition des mauvaises herbes, tout en nourrissant le sol.

En cave, Vincent privilégie une vinification avec le moins d’intervention possible pour laisser s’exprimer pleinement le terroir. Il utilise des barriques de 500 litres pour ses cuvées parcellaires, favorisant une micro-oxygénation douce et un apport limité de bois. Les cuves en béton rondes offrent un environnement stable, permettant une maturation optimale des vins. Chaque parcelle est traitée individuellement, ce qui permet un suivi précis et une qualité constante des jus.

L'engagement de Vincent envers les cépages anciens tels que le Petit Meslier, le Blanc Vrai, le Fromenteau, l’Arbane et le Chardonnay Rosé reflète sa passion pour la diversité génétique et son désir de redécouvrir ces variétés dans un contexte de changement climatique. En replantant ces cépages dans des vignes complantées et des parcelles dédiées, il contribue à préserver un patrimoine viticole riche et à anticiper les défis futurs de la viticulture.

Vincent Cuillier incarne ainsi une viticulture tournée vers l’avenir, alliant tradition et innovation pour produire des champagnes de haute qualité, respectueux de la nature et du terroir.